1 ：シャチ ★ ：2023/06/21(水) 22:12:32.84 ID:+sdyDEt89.net
度重なる食材の値上がりで様々な業界が苦しむ中、ラーメン業界にもかつてないピンチが訪れています。特に「チャッチャ系」ラーメンなどには欠かせない、豚の「背脂」が足りなくなっているというのです。何が起きているのでしょうか。
醤油ベースのタレに、たっぷりの背脂。
そこに、透き通った牛骨スープと自家製の極細熟成麺を投入し…4時間じっくりと煮込んだチャーシューなどを乗せると、絶品のラーメンが完成です。
小崎純佳キャスター
「まずはこの背脂が溶け込んだスープ、体にしみるような美味しさです。そして、この細ちぢれ麺によく絡むんですよね」
口の中でとろけるような食感を生み、スープにうまみと深いコクを与えてくれる「背脂」。
ラーメンには欠かせない、この背脂が今、不足しているのです。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「背脂は風味とうまみがプラスされますので、そういった意味では欠かせないものだと思います」
鳥取県米子市にあるラーメン店「華漸」。朝6時からの「朝ラー営業」でも人気の店です。
定番メニューのひとつ「しょうゆラーメン」のこってりには、約30グラムの背脂が使われていますが、今、仕入れ価格がどんどん上がっているといいます。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「コロナ禍が始まったぐらいからなんですけど、私の店が小型店なので。仕入れの方にはまだ影響が出ていないんですけど、価格的には上がってきています」
人気ラーメンチェーン店の「来来亭」（本社:滋賀県野洲市）では、すでに影響が出始めています。
これまでは背脂の量を好みで調整することができましたが、現在は「多め」ができない状況となっています。
理由は、背脂を始めとした食材の高騰と供給不足などのためだとしています。
背脂は、コロナ禍で仕入れ価格が1.5倍ほどに上昇したと言います。一体なぜなのでしょうか。
がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」（以下ソースで）
6/21(水) 18:41配信 BSS山陰放送 山陰放送
https://news.yahoo.co.jp/articles/f713ac734caba4eeaf9eb6d9a6cca1771d242aa6
29 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:31:15.61 ID:9oAxI65L0.net
26 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:28:50.31 ID:vnSHGYoG0.net
初見の店で入ってたら残しはしないけどガッカリする
3 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:14:50.47 ID:8gNr53KB0.net
ここにも外国人労働者不足かよ
>がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」
37 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:34:01.30 ID:R9yi3bZE0.net
ふつうのものすら食えなくなっちゃうよ
44 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:36:30.57 ID:HkxhayZU0.net
エナジーたっぷり
7 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:17:22.90 ID:TXP0QYEr0.net
15 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:21:34.09 ID:dbkwp8VB0.net
単に安いから外国人労働力使ってるだけだよw
12 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:21:17.04 ID:qIjGrcLy0.net
20 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:24:34.75 ID:6R4Q8Zle0.net
ちゃんと
対価を払わせろ
17 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:23:37.35 ID:iPlnCl1t0.net
13 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:21:24.99 ID:DEb0JqbL0.net
豚とたいして変わらん
32 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:32:33.04 ID:wqeMTusT0.net
21 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:25:25.62 ID:XtU2GYqp0.net
消費が増えてるけどはあわってない供給量が増えてない
42 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:36:02.26 ID:Bkh96/Gy0.net
10 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:19:45.63 ID:U9H79NJ00.net
34 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:33:28.37 ID:HqyUvwgS0.net
アブラザブトン
ハンペンアブラ
25 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:27:57.47 ID:QON39TyR0.net
なんで毎回毎回律儀に釣られてるわけ？
19 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:24:10.24 ID:JM/shiPu0.net
31 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:32:15.13 ID:PPkPbQC10.net
行かなくなったわ
28 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:31:12.67 ID:8NnUWa/r0.net
5 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:16:13.91 ID:/wf+mOW50.net
11 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:20:31.30 ID:NP+/i7nA0.net
33 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:33:25.56 ID:1OcGQD0d0.net
35 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:33:34.47 ID:UGsySKxi0.net
39 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:35:15.35 ID:OFzOluWf0.net
吊るされた鹿を鮮やかに解体してる動画がすごかった
6 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:16:36.91 ID:nmrAsvts0.net
屠殺の仕事をやりたいという人はなかなかいないだろうし仕方ない
14 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:21:30.80 ID:uQVrR3HS0.net
そんな店行ってる時点で同類だろ豚
22 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:25:53.57 ID:Bln8mLfm0.net
41 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:35:43.56 ID:uQVrR3HS0.net
脂身は先日選択可能だったよ@西大津
45 ：ウィズコロナの名無しさん：2023/06/21(水) 22:38:42.84 ID:wyo1hReJ0.net
>>38
チャッチャッ系も変にインスパイアがいたりするけど
うまいまずいの判断に水も関係しているんじゃないかな？
