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米ぬかから代替肉 山形大・渡辺教授ら世界初 [蚤の市★]

1 :蚤の市 ★:2022/10/07(金) 22:12:24.94 ID:FNxEgHuK9.net
 山形大農学部の渡辺昌規教授(バイオマス資源学)などは6日、脱脂米ぬかから抽出したタンパク質を原料に、代替肉の製造に成功したと発表した。世界初の技術で、大豆由来と同質の食感を実現した。代替肉は昨今注目を集めており、米ぬかを使うことで稲作の収益性向上につながるとの期待がある。

高タンパク化、既存食品添加も視野
 脱脂米ぬかは、米油を抽出する際の副産物として大量に発生する。ミネラルを含んでいるが、活用は飼料などに限られていた。渡辺教授は2018年、食品産業機械のサタケ(広島県)と共同で、脱脂米ぬかから高濃度タンパク質を抽出・精製する技術を開発し、特許を取得。抽出物は固形状で、代替肉への展開を着想した。

 つなぎとなる多糖類と油を加えることで、市販されている大豆由来の代替肉と同等の弾力、ジューシーさを持たせることに成功した。色素を加えなくても、見た目は本来の肉に近い。硬さや香りは製造過程でコントロールでき、消費者ニーズに合わせることが可能になる。何も手を加えないと、コメの風味を感じられるという。

 米ぬかタンパク質は食物アレルギーの原因となる「アレルゲン」を含まず、安全性の高さも特徴とされる。代替肉のほか、サプリメントや既存の食品に添加して高タンパク化させるといった活用法を視野に入れ、2年後の実用・事業化を目指している。

 渡辺教授は代替肉原料の新たな選択肢として、脱脂米ぬかの付加価値を高めることを目指す。「白米のみを作る稲作から、白米とタンパク質を生産する稲作に転換させる。収益性を高めることで持続可能な農業につながる」と話している。

山形新聞 2022/10/7 11:17
https://www.yamagata-np.jp/news/202210/07/kj_2022100700169.php

82 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

あちゃー
俺が作ったデマまだ生きてるのか
ほんとどんだけ5ちゃんのおっさんって馬鹿なんだろ

93 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

米ぬかは認知症対策にすごくいいんだぞ。
関心あるなぁ。詳細情報求む。

150 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

糠コーラと糠ポテトも作って糠マックセット売れや

5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:14:18.82 ID:OgDli+df0.net

年取ったら肉より魚の方がうめーぞ

29 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:27:12.85 ID:CTpA0DU40.net

代替肉は本物より高くてコスパ悪すぎる
それにしても米ぬかは肥料にもなるし使い道多いな

161 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 10:06:32.50 ID:RiAHmcGF0.net

>>155
それ即席糠漬けの素の商品名

144 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 06:07:04.10 ID:rXecfh0z0.net

ワイは既に厚揚げを肉代わりにしている

114 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 00:55:12.11 ID:DTS6RwXY0.net

お安くならんと無理、ってかカップラーメンの謎肉程度なら安くても要らん

154 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

>>38
お前ネオニコ農薬も安全と信じてそうだな
https://youtu.be/0J1T-MO3t5U

174 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 21:37:45.50 ID:hHePskSt0.net

>>164
誰も評価してくれなくてカワイソス

43 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:34:18.97 ID:0izWQ2h20.net

>>1
きちゃない

142 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 04:42:46.24 ID:+VWDS+qa0.net

凄い発明だわ。
こういう技術革新が日本を救うと感じる。

34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:29:26.07 ID:elPh4bFa0.net

米ぬかから作った肉をおかずに白ご飯食べんの?
お好み焼きと白ご飯と変わらなくなる
食糧難に備えるなら魚の養殖に今以上にもっと力入れた方が良くないか?

68 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

米ぬかって土壌の重金属や農薬が蓄積されてんだよな

39 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:31:28.92 ID:tkT2iLdJ0.net

>>1
大豆よりマズイって情報操作されそうだな

大豆は自民と安倍がアメリカから買い付ける約束をした商材だからな

128 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 01:49:49.17 ID:UdDw4nyp0.net

たんぼミート

ラム酒、おから、酒粕、これ
お腹いっぱい

90 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net


先進国は人工肉、途上国は動物を食う時代になる
動物を食うのは野蛮な土人

166 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 12:13:05.10 ID:G/JY4jIb0.net

>>13
お前さん頭いいなあ

175 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 21:39:28.16 ID:oReeU2n00.net

肉より安いなら買いたい 

16 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:20:08.25 ID:pc+R37tc0.net

>>10
白米だけクウ脚気じゃね

97 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

>>96
こんな漢字?
読みはニクモドキかな
_
|米|

13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/07(金) 22:17:32.04 ID:ar/tljMQ0.net

米糠肉をおかずに米を食べる

玄米を食べればよいのでは?

158 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

米は力だ!
小麦がご覧のありさまな現状、コメの利活用が進むのは大変結構だね

170 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 16:38:56.43 ID:HPsY6eBx0.net

ヌカが福志郎が、一言↓

54 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

肉食べるからいらん

124 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 01:32:06.06 ID:Ad+mdoHD0.net

どれだけ頑張って研究開発しても
大陸に技術盗まれて安価に売られて勝負できず終わりやろ

116 :ニューノーマルの名無しさん:2022/10/08(土) 01:09:24.47 ID:sQ8ijXH30.net

豆腐をむちゃくちゃ固くして焼きにくのタレで食うってのはダメなの?

69 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

何年かしたら金持ちはコシヒカリの米ぬか代用肉を食って君らは訳のわからん米のヌカを争うように食っとるで

52 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

まずコンビニでつくねに半分ぐらい混ぜられて売られるな

148 :ニューノーマルの名無しさん:[ここ壊れてます] .net

ヴィーガンはそこまでして肉食いたいなら
他人が肉食べるの非難しないでくれる?

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