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一度は途切れた「日本一の納豆」の味、91歳の名人直伝で継承 さいたま市の福祉作業所が奮闘中 [ぐれ★]

1 :ぐれ ★:2022/06/21(火) 10:18:56.91 ID:JtyPf0Xc9.net
※2022年6月20日 11時30分

 大粒でふっくら。かむと驚くほどやわらかく、濃厚な大豆の風味が広がる-。そんな納豆が、埼玉県にある障害者の福祉作業所で作られている。製造を手ほどきするのは、かつて納豆の鑑評会で「日本一」に輝いたことがある91歳の職人。3年前に廃業したが、それを知った地元の社会福祉法人が「名人の技を継がせてほしい」と頼み込んだ。伝統の味がよみがえり、評判を呼んでいる。(出田阿生)

 さいたま市北区の納豆製造所。原料の大豆を蒸す湯気がもうもうと白く立ち込める中、納豆職人の松嶋俊雄さん(91)が「豆がかぜひいちゃうから、換気扇は止めて。人間が居心地いいのはダメ。納豆は寒いのが嫌いなんだ」と、いすに座りながら指示を出す。働いているのは知的障害や精神障害がある6人の障害者と、支援員たち。大豆を水に浸して蒸し、納豆菌をかけ、熟成させて約3日で完成。機械化が進んでも、最後は職人の勘が決め手になる。
 松嶋さんは同市内で58年間、妻の澄子さん(84)と「松葉納豆」を営んできた。1997年開催の第2回全国納豆鑑評会では、中粒・大粒部門で日本一に輝いた。しかし、3年前に年齢による体力の限界を感じ、後継ぎもいないことから自身の製造所を閉じた。
 その話を耳にした社会福祉法人「埼玉福祉事業協会」(同市)の高橋清子理事長が「ぜひ引き継がせてください」と依頼。「うちの施設の給食に松嶋さんの納豆を出していた。みんな大好きな味」という。
◆「松嶋さんの納豆愛がすごい」

続きは↓
https://www.tokyo-np.co.jp/article/184493

24 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:53:33.36 ID:ye/D+NtO0.net

>>7,20自己嫌悪も程々にな!

40 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 14:04:31.86 ID:wxObIwYY0.net

隠し味にジジイの小便をコップ1杯とか仕上げに入れるんだろう。元々、腐った豆だから関係無いからな

6 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:27:48.17 ID:PfK/hszu0.net

松葉、何となく聞いたことが 食べたかどうか忘れたが
職人師匠が存命で継承間に合ってよかった

26 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:55:39.95 ID:IO0WTtqc0.net

>>1
こういう施設でテクを磨くのはありだと思う
分業なら座ってできるし。

20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:43:33.19 ID:55aUQmb60.net

食品にガイジを関わらせるのやめてほしい
単純な肉体労働に従事させておけばいいのに

14 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:35:37.53 ID:It+Qb6fC0.net

腐った豆wwwwwwwwwwwwwwww

4 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:23:54.71 ID:nmXiKFOx0.net

納豆定食食べ放題

8 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:30:09.97 ID:smahhDPD0.net

関東土人のくっさいゲテモノを全国に撒き散らすなよ

21 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:43:52.34 ID:hh1a+BpX0.net

納豆はひきわりだろ、大粒は主張が強すぎてご飯にかけて食べると違和感ある

47 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 16:33:10.36 ID:ErDAdiqL0.net

ニカッ

43 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 15:06:47.92 ID:C10qyUlz0.net

納豆臭い納豆は最近人気ないようで
あまり見かけないしあっても高いのしかないのが残念

7 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:28:00.82 ID:SAwLhanO0.net

池沼
の作った物なんて食べたくね

33 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:14:23.98 ID:zrzY2Cb/0.net

臭納豆(笑)

2 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:19:11.22 ID:UaGnig040.net

ぉ・ま・ん・こ💕

18 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:41:20.79 ID:zuVDU4pV0.net

>>14
人間に有益なもの=発酵
人間に害のあるもの=腐敗

食い物はこういう区別をつけよう

34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:21:40.62 ID:ArjVvPvv0.net

納豆は日本だけ。と思っている人は大間違いだよ
東南アジアの広い地域で納豆は食べられている。日本の様な食べ方もあるし独特な食べ方もある

もしかしたら納豆はシルクロードで渡って来たのか。又は日本からシルクロードで渡ったのか。謎が深い納豆

50 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 18:23:48.41 ID:kyCY1+Xl0.net

日本一売れてるわけではないのか
意味ない日本一だな

5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:24:48.80 ID:UwysXqK50.net

豆腐じゃなかった

9 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:32:02.82 ID:zuVDU4pV0.net

かしく味にわしの手垢を

11 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:32:53.63 ID:Bsf2BdJy0.net

昭和納豆

28 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 12:00:25.25 ID:vrXchyU+0.net

大粒はそのまま
中粒はご飯
小粒はそば
ひきわりは食ったこと無い

30 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 12:37:23.68 ID:IuvO104v0.net

秋田の檜山納豆店こそ名実ともに日本一だと思っていたがな

46 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 16:31:01.87 ID:pGG7GiLI0.net

そりゃ>>7の作った物は誰も食べたがらないからなあ…

19 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:42:47.86 ID:yFr0c6Kb0.net

>>16
小さい方が発酵に時間がかからないからじゃね?

パスタやうどんでも細い方がゆで時間短いみたいな・・・

16 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:37:33.33 ID:AUIuDFvb0.net

納豆は大粒に限る
安いのはなんであんなに小さいんだろうか
(´・ω・`)

37 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:46:17.50 ID:WK3AWaFC0.net

>>31
納豆よりも足の臭いに興味深々だね
自分の靴下でご飯ペロリ?

52 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/24(金) 07:34:54.98 ID:l/+yeoTk0.net

保谷納豆がマニアック

31 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:04:08.83 ID:XelrmqoP0.net

大豆を足でかき混ぜる事によって、納豆ができるみたいね。
納豆の繁盛時期になると、水虫などにかかった囚人を集めて納豆作りに励む地域が水戸なんだよ。

38 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:49:30.91 ID:nKzaPIgj0.net

>>35
ミツカンの納豆で食えるのってそれだけだよな

42 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 14:53:53.88 ID:Jaa+er1k0.net

池沼納豆

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