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【外食】従業員が悲鳴「いきなり!ステーキ」で“料理用ビニール手袋は片手だけ”指令 経費削減の一環 [シャチ★]

1 :シャチ ★ :2022/06/15(水) 21:10:28.44 ID:PAl7dv5K9.net
 格安ステーキチェーン店「いきなり!ステーキ」が直営の全店舗に対し、「料理用ビニール手袋は片手だけ着用して調理するように」という指令を下していたことが「 週刊文春 」の取材でわかった。

 近年、「いきなり!ステーキ」を運営するペッパーフードサービスは業績不振にあえいでいる。

 1号店のオープンは2013年。立ち食い格安ステーキという業態がヒットし、数年で全国に約500店舗を構えるまでに急成長を遂げた。しかし、過剰出店で2019年には営業赤字に転落。さらにコロナ禍が追い打ちをかけて3期連続の赤字に陥った。

「2020年には別業態の『ペッパーランチ』の売却、不採算店舗の閉店、希望退職者募集とリストラを敢行。215店舗まで規模を縮小しました。2022年12月期は売上高が前期比11.1%減の168億4100万円、営業損失を1億6500万円と予想しています」(経済誌デスク)

 同社を巡っては、小誌が今年 2月10日号 で「いきなりステーキ」の商標権を取引先企業に“担保”として移転していたことを報じている。

 そんな苦境の「いきなり!ステーキ」で、“手袋は片手だけ令”がいきなり下されたのは2021年9月のこと。現役アルバイトが戸惑い気味にこう漏らす。

「(片手だけに着用する)理由は『手袋の価格が高騰したから』。経費削減とはいえ、不便ですよ……」

 2018年から2022年まで勤務したペッパーフードの元社員Aさんもこう語る。

「衛生上、手袋をしていない手で食材は触れない。当然、片手だと時間がかかります。マニュアルでは『ランチは10分、夜は15分で提供すること』とありますが片手では無理。だから私はやむを得ずピーク時は両手に手袋をしていました」

 すると――。

「監視カメラで調理場を見ていた上司から『片手がルール。外しなさい!』と電話がきた。ピーク時だったので『やれるもんならやってみろ!』とつい言ってしまった。後日、命令に背いたという理由で改善指導書を出されました」(同前)

“片手ルール”徹底には無理があった
 Aさんがサインをした「改善指導書」を確認すると、〈職務遂行能力に対して同業務に専念しているとは認められず、当社の業務に貢献しているとは言えません〉として、〈キッチンマニュアルに沿ったオペレーションが出来ていない〉などの「改善すべき事項」が記されていた。

 だが、“片手ルール”徹底には無理があったようで……。

「結局、数カ月後に『ピーク時や仕込みの時は両手に手袋をしていい』と緩和された。とはいえ、今でも多くの従業員が片手だけ着用して調理しています」(前出・現役アルバイト)

 小誌が入手した写真では、複数の店舗で大半の従業員が片手だけに手袋をはめて調理していた。

 ペッパーフードに手袋“片手ルール”について聞くと、以下の回答があった。

〈店舗経費の見直しの際に、片手作業で出来るものに関しては片手のみの着用(両手で作業するものに関しては両手使用)で作業をするという配信は全店舗にて配信いたしました。あくまでも衛生レベルを一定に保ったうえで、手袋を無駄遣いしないよう意識して頂くという内容のものです〉

 6月15日(水)12時配信の「 週刊文春 電子版 」および6月16日(木)発売の「週刊文春」では、「いきなり!ステーキ」全店舗に下された“手袋は片手だけ令”のほか、売上ノルマに苦しむ店長のさらなる苦難などを報じている。

6/15(水) 16:12配信 文春オンライン
https://news.yahoo.co.jp/articles/131bdae1775d5394be7045256de8e3c906e6c4d5?page=1
安さと“立ち食いスタイル”で人気に

644 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/18(土) 01:35:38.40 ID:+nPf3Hoq0.net

もうダメだろこの会社

427 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 07:17:33.55 ID:oQU96lFr0.net

もうだめだなw
現場のことを何も知らないやつが
会社を潰すんだよ
ワンマン経営だとこうなる
社長の能力次第だなw

164 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:45:07.78 ID:DildHpIu0.net

衛生手袋はマジで高騰してたからな
ニトリルなんか高過ぎて現場に回ってこなかったし

201 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:58:36.42 ID:LQ3c5Ypi0.net

>>197
適正規模で細々とやればしぶといだろうからね。
ステーキ屋としては普通に安いから。
価格的に常食できないゆえに、需要に対して店舗が多すぎただけで。

562 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 13:15:51.41 ID:tKJrvskU0.net

ダイヤモンド会員だけど半年行ってない

53 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:20:25.13 ID:FWM8cOl10.net

忙しいときに監視カメラ見てる上司無くせばその金で手袋なんてケチらずに済む

61 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:22:23.97 ID:FSm5dEbt0.net

そこは削っていいコストじゃないだろ。

493 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 09:53:37.23 ID:Lyu8yion0.net

いきなり半裸

160 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:44:14.38 ID:Zmp7JCsi0.net

>>154
いやアホなだやろ。効率とコストを勘定できてない

335 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 00:32:17.32 ID:7S0l0yc90.net

素人には分からん
肉カット担当が右利きなら右手は素手で包丁持って手袋した左手で肉抑えたり運んだりじゃ駄目なのか

297 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 23:13:24 ID:T0UGJyOA0.net

味とか値段とかでなく運営方針やら何やらで問題が何度も噴出炎上してるよね、ここ

466 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 08:59:39.64 ID:eNHwNUb10.net

現場のオペレーション悪化→手抜きや手順無視の状態化→細かいミスや問題が頻発→致命的なやらかし発生→企業消滅

と過去のやらかしの典型なのに
なんでここの経営陣はいろいろな負担を現場レベルだけで吸収させようとするんかねえ

222 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 22:10:59 ID:G6VK/UU30.net

>>1
>監視カメラで調理場を見ていた上司から『片手がルール。外しなさい!』と電話がきた

…ピーク時にカメラを見て遊ぶ暇がある上司が、現場のヘルプに行くという発想がない時点で
この会社はつぶれると思いました

559 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 13:12:03.44 ID:n8g4rsAk0.net

マクドナルドのシステム見習いなさいよ

376 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 03:10:28.73 ID:k0j+5whw0.net

>>6
トリキバーガーの不味いことといったら…

105 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:29:28.31 ID:8HP8SX2R0.net

どこが格安なんだよ
馬鹿しか行かねーだろ

300 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 23:15:32 ID:We/s+Odl0.net

食中毒発生の予感…でも責任取らないんだろうなこんなアホ指示出した奴は

237 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 22:23:57 ID:aFaPcS6B0.net

利き手しか盛り付けに使わない場合でも素手で掴んで
引き寄せたボールの内側に親指を突っ込んでたりする
ノロやO-157みたいな僅かな数で感染する食中毒が
怖いよな

210 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 22:03:45.82 ID:xQzbaa8Z0.net

貧すれば鈍するを地で行っていて草

291 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 23:10:26 ID:HEwQZc340.net

消毒用アルコールも薄めて使ってそう

62 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:22:35.41 ID:JsKwMIJq0.net

まだ潰れてないのか

356 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 01:52:30.86 ID:oAN4dEgx0.net

コロナ禍でニトリル手袋の価格が上がって現在も下がっていないからなー

450 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 08:41:49.82 ID:UJ88h4aT0.net

カウントダウンはじまた?

94 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:27:29.44 ID:FuI6v57T0.net

従業員監視カメラとか、そんなんにコストかけるから

140 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:39:32.36 ID:gdmzcc5g0.net

再利用手袋からのO157とかにならなければいいが

577 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/16(木) 14:30:53.36 ID:pGi8SHCO0.net

>>569
どういうこと?ステーキなんだから焼いてから客に出すんじゃないの?

98 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:27:47.70 ID:p9uzZg/I0.net

どっちにしろ、ここの社長じゃもう無理でしょ

34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:17:48.21 ID:O0Hu+t6z0.net

衛生面はケチらない方がいいと思うよ。

79 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:24:56.31 ID:tAnULnNk0.net

なんだかんだで三年間経営出来てる不思議
三年前の時点で倒産してもおかしくない数字だったのに

12 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/15(水) 21:14:22.94 ID:KPZMXYVF0.net

安倍なんとかしろおおおおおおおおお

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