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ホッケの刺身はなぜスーパーで売ってないの?実はこんな理由が… 北海道 [七波羅探題★]

1 :七波羅探題 ★:2021/07/16(金) 11:39:23.79 ID:RY7fN2kx9.net
HBC7/15
https://www.hbc.co.jp/news/1ead529fc195a90e11da6f088da15696.html

くらしの疑問や悩みを調査する「もんすけ調査隊」です。7月に入り、道北の礼文島では、ホッケが旬を迎えていますが、今回の調査依頼は、そんなホッケに関することです。

「ほっけの刺身は、なぜスーパーで売ってないのか?」(もんすけ)
「私はホッケが大好きで、今年はホッケが豊漁というニュースを見て喜んで煮つけなどを作っているが、でもスーパーに行くと、ホッケの刺身は売っていない。なぜ売っていないのか調べて欲しい」(依頼人・ゆーすけさん)
「わかりました!さっそく調査してきます!」(もんすけ)

まず最初にやってきたのは、札幌市内に6店舗を展開するスーパーの北海市場。ここ屯田店は、魚の種類が豊富で鮮魚だけでも、およそ30種類も販売しているというんです。

「きっとこのお店なら、ホッケの刺身があるはず!」(もんすけ)

でも、見つかったのは、皆さんご存知の開きだったり、加熱用の生魚だけで、お刺身コーナーには、ホッケの姿はありませんでした。

「(どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか?)アニサキスなどの寄生虫の問題があって、危険性が高いので(生食での)販売はしていない」(北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長)

ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫が住んでいることがあり、死後1時間ほどで、内臓から身の方に移動してしまうんです。

「アニサキスを死滅させようとすると、48時間は冷凍していただきたいんですけど、ただ水分が多い魚なもんですから、解かした時に、旨味も水分と抜けてしまうんですよね。そうすると食感、味、共に落ちてしまうので、刺身用という提供は、あまりしておりません」(北海市場鮮魚部・斉藤亮彦部長)

手稲区の激安スーパー「キテネ食品館」にある鮮魚コーナーでは…

「(どうして、スーパーには、ホッケの刺身が売ってないんですか?)ホッケは鮮度が非常に落ちやすい。朝、例えば鮮度が良くても、夕方には(刺身用として)鮮度が持たないわけですね。店頭に出しますんで、そういう意味ではちょっと無理かなと。お見せしてね、出しているんで」(吉本水産・吉本龍真会長)

「へえ〜そうなんだー」(もんすけ)

一方で、必ずしもホッケの刺身を、スーパーで売ってないわけではないと言います。

「松前の方で(ホッケの)養殖をしています。今年の春は非常に出ました。お客さんの注文で何ケースかは扱ったと思います」(吉本水産・吉本龍真会長)

道南の松前町。松前さくら漁協が養殖しているホッケは、アニサキスが寄生している可能性が非常に低く、刺身用としても出荷されているんです。しかし、味わえるのは2月から5月ごろの期間限定。そんな中、1年中、生のホッケが食べられる店を発見しました!

スーパーでは期間限定でしか売っていないホッケの刺身ですが、1年中、食べられるという店を発見!

「お待たせしました。ホッケの握りになります」(まつりや・岩田圭一部長)

道内8店舗を展開する回転寿司チェーン「まつりや」では、1年中、新鮮なホッケの握りを食べることができます。その味は…

「おいしいわ!いけるんでないかい。ちょっと甘いね。悪くない」(初めて生のホッケを食べた客)
「基本的には焼いて食べるイメージだったんですが、最近、ここ2〜3年で、生食もできるようになっています。冷凍技術の進歩が大きいという風には聞いています」(まつりや・岩田圭一部長)

生でも食べられるホッケ。その秘密を探るべく、加工工場を見せてもらいました。

「なぜ、こちらのホッケは生で食べられるんですか?」(もんすけ)
「鮮度維持と最新の冷凍技術です」(栄興食品・田口学工場長)
「ホッケは鮮度が命ということで、羅臼町で水揚げされた魚を、その日のうちに頭、内臓を除去して、うちの方に運んでいます。鮮度がいいうちにさばくことによって、アニサキスを防ぐことができる」(栄興食品・田口学工場長)
「こちらがアルコール凍結機です。高濃度のアルコール液に漬けて凍らす機械です。急速冷凍することにより、解凍しても旨味を逃がさず、美味しく召し上がることができます」(栄興食品・田口学工場長)

ただ凍らせた場合、細胞が壊されて旨味が流れ出てしまうのですが、急速凍結すると、細胞を壊さず、味や食感をキープすることができるそうなんです。−32℃のアルコール液に漬けこむ事15分…たったこれだけの時間で、生のホッケが…

(以下リンク先で。動画あり)

145 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:10:19.52 ID:OJZMBbYV0.net

>>108
その真ホッケの根付きの根ボッケが特に美味い
値段も高い

419 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 17:59:25.58 ID:PCU+rftx0.net

>>413
まあそうだな
客も馬鹿みたいなのいるしな、アニサキスになった!どうしてくれる!的な

166 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:15:30.24 ID:zk+Xy/SW0.net

>>154
内地の連中はアブラコをなめろうにするって聞いた

221 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:32:09.65 ID:AfBHy2ua0.net

初めてホッケが売られているのを見たのは10年程前だが最近は福岡でも良く見かけるようになった。

217 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:29:42.79 ID:vRQKJwlR0.net

>>205
昔はちっさい開きなら198円で買えたよね
今は398円くらい 広告で298で出てたらとりあえず買うレベル

413 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 17:50:00.42 ID:omUzRl+10.net

>>411
保健所がやかましいからだろ
役人が出てくるとろくなことないものなんだよ

233 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:36:10.89 ID:DBqjZQO70.net

九州辺りはその辺のスーパーでも関サバの刺身売ってそうだな

55 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:53:36.09 ID:Q/vngFGt0.net

旬のホッケの刺身は旨い 子供の頃はよく食ったな

264 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:55:29.02 ID:eYWypUpG0.net

>>251
柔らかくはないよ
割と弾力がある
ハリガネ虫ほどではないがね
爪でギュッとやらないと指ではつぶれない

132 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:08:41.17 ID:OJZMBbYV0.net

>>90
九州じゃマサバ刺しはふつうに食う。しかも美味い

468 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/17(土) 07:34:59.99 ID:kG3QUjNz0.net

>>462
しろくまセブンはラッピーを力ずくで追い出してポジションに収まった卑怯者
見た目もおかしいし何処にも出てくるし本当に鬱陶しいクソ野郎

98 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:00:55.08 ID:7rSJdQYB0.net

>>77
朝日新聞の社食のカレーの方が高かったというオチ

63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:55:07.98 ID:84/Tvo0C0.net

>>4
ニシンの握りうまいよ
青魚で一番うまいよ@札幌

476 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/17(土) 17:40:58.79 ID:RMmah0Un0.net

ほっけの煮付けって普通に美味いけどなw
生ほっけから煮るのが普通だからマジで北海道に行かんと喰える店無いけどな

5 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:41:22.09 ID:OJZMBbYV0.net

刺身で食ったことあるけど珍しいだけであんまりうまいものじゃない
関東ならアイナメあるだろ。分類的にも仲間だしアイナメ刺でも食っとけ。

341 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 14:09:35.44 ID:vQVEiSvx0.net

コープさっぽろとかイオンで結構売ってるけどな
なんせ小骨が舌にあたって鬱陶しい

57 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:54:18.73 ID:S22R20yF0.net

釧路で食った大鮃(おひょう)の刺し身美味かった。
ほっけとか水ダコも美味かったな
タラバや花咲ガニははっきり言ってズワイガニの方がうまい。

350 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 14:40:48.95 ID:JhUkkl1b0.net

マス糞ゴミ共は『ホッケの煮つけ』の一件で
麻生さんに謝罪したのか?してないだろう?
だから糞ゴミって言われるんだぜ

470 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/17(土) 08:54:15.88 ID:bwDTh2AS0.net

>>369
ホッケも死んじゃうじゃん!

19 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:44:53.51 ID:AqTzUHcq0.net

【政治】麻生首相「ホッケの煮付けとか…」→大島国対委員長「ホッケに煮付けはありません」 庶民感覚の薄さ露呈
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1226316832/

375 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 15:23:19.25 ID:btvo/1Pe0.net

>>66
タケノコメバルも

9 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:42:46.20 ID:f1x4UNp30.net

北海道で取れる魚って寄生虫宿主のが多いよな

306 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 13:30:40.91 ID:GLxQcD2R0.net

タラを水揚げする時に見ると体に突起がいくつもある
寄生虫が入り込んでいる
魚の皮は食う気がしない

40 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:49:48.22 ID:VixfBPx50.net

ニシンの刺身とウグイの刺身は食べたことあるけどホッケの刺身はなかったわ。刺身で食えるんだな。

112 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:04:41.59 ID:fRUSjeR00.net

>>27
正解

153 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:12:07.00 ID:8p/hpLue0.net

4月にみなとみらいでデカいアイナメ釣って
刺身にしたけど衝撃の美味さだった
ホッケも美味いだろうな

240 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 12:41:53.47 ID:ZarAF0se0.net

なんでそこまでして生で食いたがるのか

320 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 13:46:38.72 ID:YfpZEhg50.net

>>1
居酒屋で出される冷凍ホッケがゲキマズの理由かわかった
一度凍らすと駄目なのね

52 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 11:52:49.47 ID:ci8Oof+P0.net

寄生虫のリスクを背負ってまでホッケを刺身で食う必要あんのかね
塩焼きで十分うまいだろ

392 :ニューノーマルの名無しさん:2021/07/16(金) 17:22:31.95 ID:pdfNrncz0.net

根ボッケは刺身で食える

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