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「いきなりステーキ」の社内報が炎上 「300gで注文されて350gになっても切り落とすな」 料金は350g分 ★5 [雷★]

1 :雷 ★:2021/06/02(水) 11:46:34.25 ID:O2XFZQiR9.net
いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」

いきなりステーキと社内報の該当箇所
2021年06月01日 15時21分

「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。

問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報(第289号)に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。

このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。

「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。

(略)
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/

★1 :2021/06/01(火) 21:00:14.10

※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622591284/

49 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:03:58.83 ID:DSLpEw8Y0.net

250gで注文すればいいんじゃねーの?w

981 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/03(木) 15:06:06.89 ID:eaoF2HmV0.net

>>979
ガソリンスタンドみたいなことは出来ないんじゃね、グラムで割ればどれくらいのグラムで切るかカットマンも分かるだろうけど

186 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:33:02.06 ID:3TUBS+RT0.net

この調子なら秤をいじり出すのも時間の問題

424 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 14:08:25.60 ID:Iw3EXjxD0.net

>>406
切り落としすると原価率があがるから止めるって指示
>>281の社内報にバッチリ書いてありまっせw

521 :名無しさん@13周年:2021/06/02(水) 15:32:47.29 ID:E/dETwusn

客の注文サイズ 量よりも多めに切って一人当たりの客単価を上げる作戦。

客側がギリギリ容認できる限界が+50グラムだと言う事。

300グラム注文すると、
330グラム〜350グラム切られると先に覚悟しといた方が良いな。

いきなりステーキは やっぱりステーキとニトリダイニングにトドメ刺される運命の外食店。

16 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 11:52:52.04 ID:4FY9aGHX0.net

落伍者の見本や

2 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 11:48:37.11 ID:PVHD2Qlq0.net

屑すぎる

465 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 14:33:16.72 ID:JPCsX+X30.net

予め工場でカットしとけばいいよ
味が落ちるのかもしれないけど客の回転もよくなるし人件費も削減できる

488 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 14:49:29.94 ID:BTEzw4hy0.net

>>1
計り売りじゃなくて、メニューにグラム指定がある場合はどうなるの?

191 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:33:49.50 ID:8FauAuKJ0.net

>>186
次は産地偽装?

904 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/03(木) 10:24:19.27 ID:5My7pYpy0.net

なに大昔の文書を見てんのと思ったら
つい先日出たばかりの社内報だったww
魔法の言葉「もう少し減らしてください」も覚えたよ

あと、カットマンの腕が下手すぎ

624 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 16:43:02.91 ID:+A+9MdFZ0.net

数年前
A「お前いま何処で仕事してるの?」
B「いきなりステーキ!!!」
C「へぇースゴイやん あそこ大人気なんやろ」


A「お前いま何処で仕事してるの?」
B「いきなりステーキ………」
C「へぇー………」

901 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/03(木) 10:15:11.57 ID:VE0xfrbe0.net

あぶら切り落とさせたら、作り置きの肉だされたから、やっぱそんなことだとおもったw

266 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:54:48.64 ID:w/dCEzXi0.net

数撃てば文句言わないのを狙ってるから悪質でしょう

312 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 13:18:38.80 ID:Ea0ijJDv0.net

まともなサービス業なら300頼んで310切ったら、310ですけど300で伝票切りますね!ってなるよね。

258 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:52:03.60 ID:xXMR1k1/0.net

もう、切り過ぎの分も予め料金に入れてくれてていいよ。

803 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 23:07:49.54 ID:btNO06470.net

スーパーにちょくちょく来る北海道のザンギ売りがこれ
大きいのオマケする雰囲気で普通に量り売りする

966 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/03(木) 13:56:01.67 ID:2SCsAaEJ0.net

いきステってぼっち飯でさっと帰る陰キャ向けの店だね

874 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/03(木) 08:07:41.09 ID:rfpx6kzj0.net

「いきなり契約不履行!」に名前を変えろ

72 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:10:23.63 ID:0s9PD/Nc0.net

>>60
そりゃあアッチ系だしな

51 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:04:56.47 ID:+M06jjou0.net

50g分サービスかと思ったら金取るのかよw

340 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 13:32:25.76 ID:MfNy3tDt0.net

>>327
鶏皮にステージアップできますよ?

242 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:46:08.04 ID:QEKdQO8H0.net

牛肉てこんなに不味いのかと思った店

97 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:14:54.86 ID:80fiLZcz0.net

超えた分払いたくないなら切ってもらえば良いだけ
自分のコミュ症を棚に上げて陰口言うなよ

221 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:40:58.27 ID:ETcWO0iU0.net

>>35
マジ時間の無駄

422 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 14:07:59.83 ID:MLDkbqdM0.net

コソコソ

ジーーーーーーーーーッ

あ、置いたナイフ置いたよねつまり納得したってことだよねえ

350gの値段払えよな

控え目にいって悪質では?

613 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 16:26:31.12 ID:+A+9MdFZ0.net

>>603
社長のお得意の暴走文章が問題になってるのぉ
2021年5月21日の馬上行動←社内報

459 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 14:30:45.03 ID:GFLiDRk/0.net

我慢できなくて行ってきた。
スーパーに。ステーキ肉買いに。
最適解だと判断している。

359 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 13:41:13.45 ID:p88nNUsD0.net

350について異議を申し述べさせる前に客の目を見て焼き加減に話題を逸らしましょう

268 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/02(水) 12:55:09.32 ID:+A+9MdFZ0.net

>>256
ぜんぜん違う
>>1をちゃんと見てみなさい

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